Texto da Questão:
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O uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed. Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de alimentação, julgue (C ou E) os itens a seguir.
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a – 10 ºC.
