Texto da Questão:
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O uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed. Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de alimentação, julgue (C ou E) os itens a seguir.
O congelamento lento possui mais vantagens do que o rápido, do ponto de vista da qualidade total do produto.
