A a adição de bicarbonato de sódio como alternativa de alcalinização do meio não é aconselhável, pois pode desintegrar a parede celular de algumas hortaliças e reduzir a biodisponibilidade de nutrientes.
B a técnica de cocção sob pressão é ineficaz na retenção de compostos fenólicos, antioxidantes, flavonoides e tanino, além de onerosa e dispendiosa.
C gorduras, como a manteiga e a margarina, possuem ponto de fumaça alto e podem ser utilizados para frituras de vegetais e carnes.
D recomenda-se a cocção de hortaliças verdes em panela tampada, para não liberar ácidos voláteis e manter a cor verde do vegetal.