A A aquisição e instalação de equipamentos com grande capacidade, como caldeirões de 500 L, deve estar prevista, mesmo em unidades pequenas, para garantir eventuais demandas aumentadas do setor.
B A área de lavagem deve ficar no mesmo lado da área de distribuição para facilitar a visualização, reposição de talheres e vasilhames.
C O dimensionamento de pessoas deve estar adequado, considerando-se o tempo gasto e a atividade proposta.
D Os equipamentos devem estar em condições de utilização e a mão de obra deve estar treinada para executar o que foi planejado.