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#3507860

Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO: 

  • Hidratar a farinha de trigo e dissolver os ingredientes.
  • Unir as proteínas, formando a rede de glúten.
  • Ajudar no controle de temperatura da massa.
  • Permitir o desenvolvimento fermentativo.
  • Impossibilitar a ação enzimática.
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