A Manter ou melhorar o valor nutritivo.
B Aumentar a digestibilidade.
C Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
D Aumentar a palatabilidade dos alimentos, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência.
E Manter o sabor original do alimento, prolongando o processo de cocção o máximo possível.