No preparo de amostras para análises sensoriais, diversos fatores devem ser predeterminados e mantidos
constantes para assegurar a padronização das amostras do alimento a serem analisadas por todos os
provadores. O tempo e a temperatura de preparo, a velocidade e o tempo de agitação, e até mesmo o utensílio
utilizado, podem interferir nas características sensoriais de produtos preparados em bateladas diferentes. Por
isso, quando amostras similares diferem na coloração, mas não se deseja que a cor influencie no julgamento
de outros atributos, recomenda-se
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