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Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.

A mis-en-place é responsável por

  • organizar e arrumar o ambiente para o início do trabalho.
  • transferir mercadorias do estoque para a cozinha e vice-versa.
  • fazer o controle das chaves e do serviço de manutenção.
  • gerenciar as despesas e receitas do restaurante e a satisfação do cliente.
  • acompanhar o desempenho da equipe antes e durante o serviço.
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