O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento em todas as etapas, desde
a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. O primeiro princípio do Sistema APPCC
estabelecido pelo Codex Alimentarius é:
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