A levar em consideração a localização do serviço de alimentação quando se trata de uma construção vertical, dando preferência a que o mesmo seja instalado no andar mais alto.
B separar os setores de produção (recebimento, estocagem, preparo, cocção e distribuição) de acordo com o quantitativo de funcionários alocado em cada função.
C adequar a logística de abastecimento de gêneros ao fluxo de caixa disponível no serviço de alimentação.
D estimar o quadro de refeições, o perfil de consumo da clientela a ser atendido, o padrão do cardápio que será fornecido e o tipo de equipamento a ser adquirido.
E dimensionar o espaço físico levando em consideração olayoutdos equipamentos, adequando o espaço físico a um determinado equipamento.