A seja composto por preparações que visem apenas as características sensoriais dos alimentos, pois é de suma importância o despertar no cliente da vontade de comer.
B que vise servir adultos e crianças, atenda às necessidades das diretrizes regulatórias do PAT e do PNAE, respectivamente, que trazem parâmetros técnicos para as refeições.
C que esteja inserido no âmbito hospitalar, se preocupe com a recuperação do paciente o qual está atendendo, sem se preocupar com a apresentação e o sabor da refeição, focando no aspecto nutricional.
D se constitua de apresentação em entrada, prato principal, guarnição, acompanhamento e sobremesa.
E seja planejado com foco na preferência da clientela, para posterior adequação operacional da execução deste cardápio.