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#1958267

O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades

  • esterilização e inativação de enzimas.
  • inativação de enzimas e retirada de oxigênio.
  • fixação de cor e redução da atividade de água.
  • redução de microrganismos e da atividade de água.
  • redução de esporos bacterianos e inativação de enzimas.
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