A A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
B A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.
C O cálculo da área do refeitório é baseado na acomodação de 1/3 dos comensais justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.
D Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, não sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.