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#2523760

Em comparação ao processo de desidratação convencional, o processo de liofilização

  • resulta em alimentos com encolhimento e mudanças estruturais menores.
  • tem menor custo.
  • implica maiores perdas nutricionais do alimento.
  • apresenta piores resultados para produtos cárneos.
  • gera maiores alterações sensoriais no alimento.
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