A O processo de pasteurização rápida (HTST, do inglêshigh temperature short time) alcança o mesmo nível de destruição microbiológica e enzimática que o processo de pasteurização lenta (low temperature long time), mas com maiores perdas sensoriais e nutricionais.
B O principal objetivo da pasteurização em sucos com pH maior que 4,5 é a inativação enzimática.
C A carga microbiológica de alimentos é totalmente destruída após a esterilização comercial, independentemente da contagem inicial de microrganismos.
D A aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10-12a contagem de esporos por embalagem.
E O processamento de pasteurização de líquidos pode ser realizado antes ou depois da etapa de embalagem.