A A velocidade de penetração do sal não é influenciada pela temperatura, pela pureza e pela concentração de sal.
B A presença de impurezas retarda a penetração de sal nos tecidos, favorece a rancificação, causa escurecimentos superficiais e produz aromas anômalos.
C O saltão ocorre devido à presença de bactérias halofílicas.
D A entrada do sal e a saída de água do interior dos tecidos é um típico exemplo de hidrólise.
E O vermelhão ocorre devido à presença da larva de mosca.