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#1600738

Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.


Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.

  • pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.
  • Em nenhuma hipótese, independente da espécie, valores de pH e bases voláteis totais poderão ser distintos dos dispostos no artigo 211 do RIISPOA.
  • pH da carne inferior a 5,85 nos moluscos.
  • pH da carne inferior a 7,00 nos peixes.
  • As características físico-químicas de valores de pH e base voláteis totais são aplicáveis unicamente ao pescado fresco.
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