A as hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor.
B a cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução.
C a cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água.
D para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução.
E as hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes.