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#2242077

Na determinação do Sistema de Distribuição de Refeições deve ser levado em conta o planejamento físico-funcional. Ele pode ser centralizado, descentralizado e misto. São características do sistema centralizado, EXCETO:

  • Preparo, distribuição, porcionamento e identificação na própria cozinha
  • Menor manipulação, menor contaminação, melhor manutenção da temperatura dos alimentos.
  • Melhor supervisão e controle.
  • Supressão das copas de apoio.
  • Dieta geral e dietas especiais de rotina, refeições intermediárias (desjejum, merenda e lanche) e parte fria (sucos, saladas e sobremesas).
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