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Ovos e laticínios

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#1647199
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Ovos e laticínios
2023 CESPE / CEBRASPE Prefeitura de São Cristóvão - SE
NUtricionista

A gema do ovo possui na sua composição um agente emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos cremosos. Esse emulsificante é denominado 

  • lecitina.
  • ovoalbumina.
  • avidina.
  • carotenóide.
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