Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item. A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru
indica que a obtenção e(ou) a manipulação do leite foram feitas
em condições higiênicas inadequadas. Esses coliformes
metabolizam a lactose e produzem ácido lático e CO2, o que
ocasiona o fenômeno de inchamento precoce de queijos
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