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#2633799

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos.


A esse respeito, é incorreto afirmar que

  • são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.
  • dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são asPseudomonase aSalmonella.
  • eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.
  • as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.
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