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As leguminosas são caracterizadas como grãos localizados em vagens fibrosas e estão entre os alimentos mais antigos consumidos pela humanidade.
As leguminosas apresentam vários fatores antinutricionais associados ao aumento de flatulência, por serem fermentadas no intestino grosso.

Isso se deve à presença de 

  • oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose.
  • fitatos, na lentilha e soja.
  • polifenóis, como o ácido fenólico.
  • antioxidantes, como vitamina E.
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