De acordo com Nascimento & leite, a biodisponibilidade
dos nutrientes significa a quantidade desses nutrientes
presentes nos alimentos. Ela está diretamente
relacionada à eficácia e eficiência dos processos de
digestão, absorção, transporte e metabolismo dos
nutrientes, influenciando diretamente na manutenção da
saúde e prevenção de doenças.
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