Durante o processo de cocção, ocorre transferência de energia de
uma fonte de calor para o alimento. Essa energia modifica as
estruturas moleculares dos alimentos, provocando alterações de
sabor, aroma, textura e aparência que melhoram o paladar e
facilitam a ingestão e digestão dos alimentos. O método de cocção
mais indicado para fechar os poros da carne e reter seus sucos é o
de
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