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#2594545

A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo de congelamento se produz uma precipitação e desidratação das proteínas. Essas mudanças se traduzem

  • no aumento da consistência muscular
  • pelo pigmento de coloração da carne.
  • pelo baixo teor de purinas.
  • no aumento da capacidade de embebição.
  • pela presença de tecido adiposo.
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