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#2921495

A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. De acordo com as propriedades de cada fração, marque a opção correta.

  • A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
  • A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
  • A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
  • A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
  • A água livre não congela a -40 ºC.
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