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#3274014

Letícia, uma estudante de nutrição, ao pesquisar sobre os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, descobriu que o volume de água livre disponível em um alimento é chamado de atividade de água. Dentre as opções abaixo, a que representa uma característica de atividade de água é a opção:

  • quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer
  • a atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
  • quanto maior a atividade de água em um alimento, maior é a capacidade de multiplicação de microrganismos
  • a carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo
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