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O açúcar pode se apresentar de várias formas, entre as quais o demerara, que apresenta as seguintes características:

  • cristais claros com tendência à absorver umidade e costuma ser misturado com uma pequena parcela de amido.
  • líquido obtido da fervura do caldo de cana podendo ser classificado como de mesa e industrial.
  • grãos brancos e amorfos obtidos quase que exclusivamente do açúcar cristal.
  • cristais escuros obtidos do melado da cana empedrando com facilidade.
  • xarope escuro obtido do açúcar do Himalaia que é liofilizado e comercializado em pó.
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