Uma emulsão é formada por componentes apolares (fase
oleosa), componentes polares (fase aquosa) e emulsificantes.
A perda de estabilidade de uma emulsão pode ser
visualizada, por exemplo, quando ocorre total separação
das fases aquosa e oleosa no sistema, em que a fase menos
densa fica na superfície e a mais densa fica no fundo. A
seleção do emulsificante e de sua concentração adequada
contribui para
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