As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser
consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como
se chama o processo utilizado imediatamente após a fervura, que atua na inativação enzimática
desses alimentos que serão congelados e que lhes produz melhor aparência e textura?
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