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#2873227

O conhecimento das técnicas de pré-preparo e preparo é essencial a fim de tornar o alimento agradável ao paladar e também preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

  • A cocção a vapor provoca maiores perdas de nutrientes.
  • Considerando o mesmo tempo de cocção, sabe-se que os cortes menores de hortaliças reduzem as perdas de nutrientes.
  • A quantidade de água empregada durante a cocção não interfere na qualidade nutricional dos alimentos.
  • O branqueamento de hortaliças inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.
  • O tempo de cocção não interfere na perda de vitaminas dos alimentos.
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