Cadernos de Questões

Provas Favoritas

Filtros Salvos

Foi encontrada 1 questão.
#2636818

Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:

  • A clorofila tem pequena hidrossolubilidade e, sob a ação de álcalis, torna-se mais verde
  • O tanino é hidrossolúvel e não sofre alteração sob a ação de álcalis
  • A antocianina é muito hidrossolúvel e tem sua cor intensificada sob a ação de ácidos
  • O caroteno é insolúvel em agua, e sob cocção prolongada escurece
  • As flavinas são hidrossolúveis e ficam esverdeadas e pardas na presença de ferro
Fale com IAgo
IAgo - Assistente IAProva
IA
Olá! Sou o IAgo, seu assistente aqui no IAProvatec 😊
Veja como posso te ajudar:
Agora