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#2071662

As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais utilizados, na preparação de pratos com peixes, são

  • filé, tranche,goujonepaillard.
  • filé, tranche, posta egoujon.
  • papillote, goujon, filé e escalopes.
  • escalopes, tranche, iscas epapillote.
  • posta,papillote, escalopes egravlax.
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