As leguminosas, das quais os feijões são os principais representantes, são consumidas largamente na alimentação escolar. As técnicas de pré-preparo e preparo das leguminosas, descritas em seguida, devem ser observadas. A esse respeito, avalie o que se afirma.
I - Após a cocção perdem peso devido à baixa umidade.
II - Antes da cocção necessitam ficar de molho para reduzir o tempo de cocção.
III - O tempo de cocção varia com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão usado.
Está correto apenas o que se afirma
