A As cozinhas poderão ficar adjacentes aos refeitórios e ligadas a eles por meio de aberturas por onde serão servidas as refeições.
B As aberturas, além de garantir suficiente aeração, poderão ser protegidas com telas de forma facultativa.
C As cozinhas deverão ter pé‐direito de, no mínimo, 2,50 m.
D As áreas previstas para a cozinha e para o depósito de gêneros alimentícios deverão corresponder a 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.
E É indispensável que os funcionários da cozinha encarregados de manipular gêneros, refeições e utensílios disponham de sanitário e vestiário próprios, de uso facultativo aos comensais e que deve se comunicar com a cozinha.