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#2501509

De acordo com o RIISPOA (DECRETO Nº 9.013/17) o pescado fresco é aquele que atende um dos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

  • PH da carne superior a 7,00 (quatro inteiros) nos peixes.
  • PH da carne superior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos.
  • Bases voláteis total superiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
  • PH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos.
  • Bases voláteis total superiores a 40 mg (quarenta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
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