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#2165397

Dentro de uma UAN é de fundamental importância o planejamento correto do abastecimento dos gêneros alimentícios para garantir o serviço. Para isso, todo o processo de planejamento é iniciado com

  • o cálculo dos macronutrientes e valor calórico.
  • o controle de qualidade das preparações.
  • a avaliação da aceitação das preparações servidas.
  • o fichamento das preparações.
  • a elaboração do cardápio.
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