A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue o seguinte item. A utilização da glicose oxidase em produtos alimentícios
minimiza a reação de Maillard, a oxidação lipídica e a
degradação de compostos aromáticos
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