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#2730776

A capacidade de sobrevivência e de multiplicação dos microrganismos presentes em um alimento depende de uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores extrínsecos:

  • atividade de água, concentração dos gases atmosféricos e pH.
  • concentração dos gases atmosféricos, pH e temperatura.
  • pH, temperatura e umidade relativa.
  • umidade relativa, temperatura e concentração dos gases atmosféricos.
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