A A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura. A classificação dos açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento;
B A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo;
C O poder de cristalização do açúcar é diretamente proporcional à sua solubilidade;
D O açúcar invertido é pouco utilizado na técnica dietética devido ao seu baixíssimo poder de adoçar.