A estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;
B uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;
C a uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;
D o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;
E o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.