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#2240224

Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas, a gema do ovo é considerada um ótimo agente:

  • Clarificante.
  • Aromatizante.
  • Espessante.
  • Emulsificante.
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