A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue o seguinte item. Alfa amilases são enzimas que atuam na hidrólise do amido em
unidades de maltose, habitualmente aplicadas nas indústrias de
panificação, cerveja e de produção de xaropes à base de amido.
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