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#3203842
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
2009 UFRRJ UFRRJ
Técnico de Laboratório Alimentos

As perdas de hortaliças e frutas são problemas para várias indústrias de alimentos. O tratamento térmico na área de vegetal, muito utilizado para inativar polifenoloxidases, é o(a)

  • exaustão.
  • branqueamento.
  • desidratação.
  • lavagem com detergente.
  • filtração.
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