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#1807586

Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –RIISPOA, é correto afirmar que:

  • nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.
  • o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.
  • o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.
  • a reação de indol para peixes deve ser positiva.
  • os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.
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