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#1655092

A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta. 

  • O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade
  • Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara
  • A gordura retarda a formação da espuma
  • A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume
  • A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente
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