A o amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.
B para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado, de 2 a 3 horas.
C elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina.
D elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas, principalmente as do complexo B.
E lentilha, soja e ervilha são algumas das espécies de leguminosas.