A Mais de 25% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 1% de variação.
B Mais de 25% de umidade na porção muscular, nem mais de 15% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.
C Mais de 50% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.
D Mais de 45% de umidade na porção muscular, nem mais de 15% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.
E Mais de 45% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 2% de variação.