Sobre a atuação e o perfil dos funcionários da escola,
Monlevade (2012) afirma que o funcionário deve reunir
três conjuntos de competências, sendo a de especialista
em um determinado campo de conhecimento técnico (alimentação, por exemplo); a de habilitado na metodologia
de sua função educativa específica (alimentação escolar)
e, ainda, a competência de
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